НАЧИНКА АПЕЛЬСИНОВАЯ.

• сливочное масло - 60 гр.
• ликер - 1 ч. ложка
• сахарная пудра - 4 ст. ложки
• лимонный сок - 2 ч. ложки
• апельсиновый сок - 2 ч. ложки
• цедра апельсина - 1/2 ч. ложки
• Для соуса:
• апельсины - 6 шт.
• сахар - 3-4. ложки
• мука кукурузная - 1 ч. ложка

 Для начинки взбейте масло с сахарной пудрой. Смешайте фруктовые соки.

 Не прекращая взбивать масло, в несколько приемов добавьте сок, затем ликер

 и тертую апельсиновую цедру.

 Для соуса из апельсинов отожмите сок и, смешав его с сахаром и кукурузной мукой, проварите до загустения. Затем охладите.

 Блинчики смазывайте тонким слоем начинки и складывайте каждый вчетверо. Нафаршированные блинчики прогрейте в апельсиновом соусе 2 минуты.

 При подаче блинчики выложите на блюдо и полейте оставшимся соусом.

БАНАНОВАЯ НАЧИНКА.

испеченные тонкие блинчики

сахар

50 гр. сливочного масла

8 средних бананов

 

Укладываем первый блинчик, смазываем его обильно сливочным маслом.

 Укладываем нарезанные кружочками бананы и посыпаем столовой ложкой сахара.

Укладываем сверху снова блинчик и повторяем процедуру до последнего блина.

Последние два блинчика просто присыпаем сахаром и сверху кладем 1-2 ст. ложки масла и посыпаем сахаром.

Ставим в духовку на 20минут при 200 градусах.

Готовность - сахар сверху должен подрумяниться или превратиться в карамель.

ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА.

2 ст л сливочного масла,

треть стакана рубленных орехов,

4 ст ложки изюма без косточек,

1 ст ложка сахара,

25 г ликера или коньяка.

Для соуса:

120 г сливок,

1 ст ложка сахарного песка,

ванилин на кончике ножа,

50 г сливочного шоколада,

1 яичный желток,

2 ст ложки молока.

Готовим:

Выпекаем тонкие блины.

Орехи и изюм обжариваем вместе с сахаром до тех пор пока сахар не начнет карамелизоваться, затем поливаем ликером или коньяком.

Приготовленную начинку кладем на блинчики, которые скатываем трубочкой.

Готовим соус: кипятим сливки вместе с сахаром и ванилином, добавляем шоколад. Желтки растираем с молоком и вводим в сливочно-шоколадную смесь, но на огонь уже не ставим.

Готовые блинчики поливаем горячим соусом и сервируем на стол.

БАНАНОВАЯ НАЧИНКА.

Банан нарезать. положить в миску и размять вилкой. Добавить, яйцо, сахар. Варить до загустения на слабом огне. Если диета позволяет,  после полного охлаждения массы, можно добавить сливочное масло и взбить содержимое миксером.

Творожно-лимонная начинка.

- творог - 100г
- сливки (30%-ная жирность) - 3 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- лимонная цедра - по вкусу
- изюм - 40г.
Взбить миксером творог со сливками, добавить сахар и тертую цедру, аккуратно примешать изюм.

 

Начинка из сухофруктов.

- изюм - 100г
- финики - 100г
- яблочный сок - 100мл
- сахар - по вкусу
В маленькую кастрюлю положить изюм и финики, смешать с яблочным соком и тушить на маленьком огне, добавляя по мере надобности яблочный сок, пока сироп не загустеет. По желанию финики можно предварительно нарезать на маленькие кусочки.

 

НАЧИНКА ИЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА.

 

Молоко 200 гр.

Яйца 6шт.

Сахар 30 гр.

Сливочное масло 30 гр.

Цедра цитруса 1\2

Мука 2 ст.л.

Сделать заварной крем, промазать блинчики.

Сметанная с черносливом начинка для блинов

 

- сметана - 350г
- чернослив - 150г
- грецкие орехи - 30г
- сахар - по вкусу
Чернослив нарезать, смешать со сметаной, сахаром, и измельченными грецкими орехами.

Абрикосовая начинка для блинов

- курага - 50г
- вода - 1/3 стакана
- сахар - 50г
- лимон (сок) - 1 шт.
- миндаль - 25г
Замочить курагу в воде в кастрюле, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок. Варить, пока курага не превратится в пюре. Добавить измельченные миндальные орехи.

Банановая начинка для блинов

- бананы - 4 шт.
- масло сливочное - 50г
- сахар - 2 ст.л.
- лимон - 1 шт.
В миске размять бананы, добавить сливочное масло, 2 ст. л сахара, смешать с тертой цедрой и соком лимона.

Шоколадно-сливочная начинка для блинов

- сливки (30%-ная жирность) - 250млСметанная с черносливом начинка для блинов
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- шоколад черный (тертый) - 100г
- фундук (молотый) - 2 ст.л.
Взбить сливки, примешать сахарную пудру, тертый шоколад и молотый фундук. Теплый блин намазать начинкой и сразу же подать.

С КАКОЙ ЦЕЛЬЮ Я СОЗДАЮ ЭТОТ БЛОГ.

У нас дома еще в бытность моей Мамы собирались различные рецепты по кулинарии. Сначала это были вырезки из газет и журналов. Записи подруг мамы. Потом к ним присоединились и мои записи. Но все же я не умела лучше и разнообразнее готовить. Особенным камнем приткновения являлась выпечка.

Все время у нас на столе появлялись "дежурные" пироги. И не было разнообразия блюд. А я хотела научиться удивлять.

И если говорить о выпечке, то я поняла одну простую вещь.

Необходимо собрать все рецепты в отдельную систему и распределить так, чтобы можно было как из мозайки собирать себе тот пирог или блинчики, которые доступны по настроению, достатку в доме и наличию необходимых продуктов.

Поэтому в данном блоге я говорю о сладких начинках для пирогов, рулетов, блинчиков. Ведь, в сущности можно просто не обращать внимание на обилие рецептуры. Так как пирог можно создать самостоятельно.

Если сделать базу данных по видам теста. Их не так уж много, в отличае от огромного количество рецептов выпечки. Это дрожжевое тесто, слоеное, пресное, песочное, тесто на соде и заварное. Все остальное - это вариации к данным видам теста.

Скоро я создам блог посвященный разборке всех видов теста. Чтобы мы могли просто скомбенировать себе оригинальный пирог по настроению. Например: Мне сегодня хочется, чтобы в пироге была слоеная выпечка, а начинка из грибов с сыром. Можно просто выбрать подходящий рецепт теста, затем начинку.

Немаловажное значение мы обязаны придавать и внешнему виду выпечки.

У меня накопилось масса фотографий и графических изображений способов оформления различных видов выпечки.

Этому разделу я готовлюсь посвятить еще серию блогов.

Заходите в наш блог и примерно через пару недель я помещу ссылки на эти разделы.

Я очень давно мечтала научиться готовить незабываемо и вкусно, и красиво.

У меня получилось это, благодаря использованию подобной классификации.

Возможно это пригодится еще кому-либо.

С уваженем, Аделина.

ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА.

творог-250г.

сахар-1 стакан

сливки или натуральный йогурт-0,5 стакана

грецкие орехи очищенные-100г.

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

темный  шоколад-100г.

Вишня без косточек

мята-2-3веточки

Айсинг

 

 Творог взбить с сахаром.

 Орехи измельчить.Отдельно взбить сливки.

 В творожную массу добавить взбитые сливки, перемешать,добавить орехи и еще раз перемешать-начинка готова!

Каждый блинчик смазать подготовленной начинкой, свернуть треугольником и положить на десертную тарелку.

Шоколад растопить на водяной бане.

 При подаче каждую порцию блинчиков полить растопленным шоколадом сделать завитушки айсингом, украсить ягодами и листочками мяты.

 

СОУС ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДЬЕВ 1.

100 г сливочного масла
100 г сахара
2 апельсина
1 ст. л. лимонной цедры
4 ст. л. апельсинового ликера
2 ст. л. коньяка

Апельсины тщательно вымыть, обсушить. Снять цедру с 1 апельсина, смешать с лимонной цедрой.
Разогреть в большой сковороде масло с сахаром. Готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Выжать из апельсинов сок, влить его в сковороду с сахаром. Добавить апельсиновую и лимонную цедру. Готовить 4 мин., постоянно помешивая. Снять с огня.
Добавить в соус ликер. Поместить один блинчик в соус; дать пропитаться. Сложить блин вчетверо, отодвинуть в сторону, сохранять горячим. Повторить с остальными блинами. Переложить горячие пропитавшиеся соусом блины на большое блюдо, быстро облить коньяком, поджечь. Сразу же подать на стол

СОУС ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДЬЕВ 2.

2 банана
200 мл жирных сливок
1 ст. л. сахара

Бананы очистить, мелко нарезать. Сливки взбить с сахаром, добавить кусочки бананов и перемешать. Подать к горячим блинам

 

НАЧИНКА ИЗ ОРЕХОВ И КОНЬЯКОМ.

150 г миндаля
100 г сахара
100 г изюма
1 ст. л. Коньяка

Изюм вымыть, залить теплой кипяченой водой так, чтобы он был полностью покрыт, и оставить на 1 ч. Воду слить, изюм обсушить бумажными салфетками, поместить его вместе с миндалем и сахаром в чашу блендера, размолоть в пюре. Добавить коньяк, тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону.

НАЧИНКА ИЗ МАКА.

Я мак мелю в кофемолке до такого состояния - ну видно, что все крупинки смолоты, а дальше прогреваю его с небольшим количеством молока и сахаром в микро, получается неплохая начинка для рулетов (а я очень люблю рулеты с маком). Пробовала и запаривать и растирать, Но при запаривании, наверное, нужно очень долго это делать, а чтобы растереть - нужна ступка-макитра, а у меня ее нет.

С апельсинами и горячим шоколадом

Разделите на дольки 4 очищенных апельсина. Растопите на водяной бане разломанную плитку шоколада (200–250 г) с 3 ст. л. нежирных сливок. Добавьте 2 ст. л. молотого миндаля и перемешайте. Смажьте блинчики теплым шоколадом с орехами, положите по 2–3 дольки апельсина и сверните кулечком. Посыпьте сахарной пудрой.

НАЧИНКА С ОРЕХОМ.

Халва

Орехи

Можно добавить взбитые белки с сахаром.

НАЧИНКА ИЗ ОРЕХОВ.

Орехи

Изюм

Сливочное масло

Мед

НАЧИНКА ОРЕХОВАЯ.

150 г орехов,

100 г сахара,

100 г изюма,

50 г рома,

200 г шоколада,

50 г какао.

Очищенные орехи перемешать с сахаром и изюмом, добавив немного рома. Завернуть начинку в блинчики, пожарить и, полив шоколадным соусом, подать к столу.

Ореховая начинка.
Грецкие орехи нарезать, добавить распаренный изюм, курагу, а сверху взбитые сливки.

ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА СО СЛИВКАМИ И ЛИКЕРОМ.

 

1 большой апельсин
25 г сливочного масла
25 г сахара
250 г свежей клубники, порезать пополам
45 мл (3 ст л) апельсиновый ликер Grand Marnier
200 мл жирных сливок
15 мл (1 ст л) сахарной пудры
2,5 мл (1/2 ч л) ванильной эссенции

Испечь блины.
Используя острый нож, срезать кожуру и белую корку с апельсина. Осторожно нарезать на дольки, собирая выступающий сок в миску. Взбить сливки с сахарной пудрой и эссенцией, пока сливки не будут держать форму.
Растопить масло с сахаром, добавить клубнику и апельсин, готовить на большом огне 30 секунд. Снять с огня, добавить ликер. Сложить блины в четверть, наполнить начинкой, на верх положить взбитые сливки.

НАЧИНКА ИЗ ОРЕХОВ

150 г миндаля

сахар

изюм

1 ст. л. коньяка

Изюм вымыть, залить теплой кипяченой водой так, чтобы он был полностью покрыт, и оставить на 1 ч. Затем воду слить, изюм обсушить бумажными салфетками, поместить его вместе с миндалем и сахаром в чашу блендера, размолоть в пюре. Добавить коньяк, тщательно перемешать.

НАЧИНКА С АПЕЛЬСИНАМИ.

С апельсинами и горячим шоколадом
Разделите на дольки 4 очищенных апельсина. Растопите на водяной бане разломанную плитку шоколада (200-250 г) с 3 ст. л. нежирных сливок. Добавьте 2 ст. л. молотого миндаля и перемешайте. Смажьте блинчики теплым шоколадом с орехами, положите по 2-3 дольки апельсина и сверните кулечком. Посыпьте сахарной пудрой.

НАЧИНКА ИЗ ТВОРОГА

Для начинки:
250 г творога
50 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
2 яичных желтка и 3 белка
1 ч. л. тертой лимонной цедры
5 ст. л. сметаны
75 г изюма
1 ст. л. ванильного сахара
2 ст. л. сахарной пудры

Взбить масло с сахаром, желтки смешать с лимонной цедрой. Обе смеси понемногу растереть с творогом и сметаной. Добавить изюм. Взбить белки с ванильным сахаром и ввести в творожную массу.

НАЧИНКА ТВОРОЖНАЯ.

Творог

Яйцо

Сливки или сливочное масло

Сахар

Ванилин

Изюм

НАЧИНКА СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ.

Вареное сгущенное молоко смешать с подсушенными в духовке орехами и ванилином. Эта начинка предназначена для готового теста. Т.е. для блинов и рулетов.

НАЧИНКА ЯБЛОЧНАЯ С ЦЕДРОЙ

Молоко 200 гр.

Яйца 6шт.

Сахар 30 гр.

Сливочное масло 30 гр.

Цедра цитруса 1\2

Мука 2 ст.л.

Сделать заварной крем, промазать блинчики.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ И БЛИНОВ.

Начинка маковая с медом и орехами:

500 г. мака, 1 л. воды, 300 г. сахара (или меда), 2 яйца, 200 г. ядер орехов (или изюма).
В кипящую воду засыпать предварительно тщательно помытый мак и довести до кипения. После этого откинуть мак на сито. Когда вода стечет, переложить мак в другую посуду и перемешать с сахарным песком (или с густым медом). Перемешать смесь до однородности и ввести сырые яйца, рубленые орехи и изюм.